主料:
白鲢，
1条，
酸菜，
2包
辅料:
辣椒干，
少许，
郫县豆瓣，
2匙，
花椒，
少许，
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
蛋清，
1个，
淀粉，
2匙，
猪油，
少许
配料:
盐适量，
鸡精，
少许，
白胡椒粉，
少许，
料酒，
少许酸菜鱼的做法步骤
1.辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
2.在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
3.用同样的办法将两边的鱼肉都取下
4.将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
5.两边的鱼排都取下
6.取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
7.将剩余的鱼骨头切段
8.将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
9.放入花椒
10.放入蛋清
11.放入料酒
12.放入淀粉
13.放入胡椒粉
14.放入鸡精
15.放一点色拉油
16.搅拌均匀，放一边腌制半小时
17.将鱼骨加料酒腌制去腥
18.锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤
19.等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤
20.大火煮开后小火炖20分钟
21.将酸菜切大段
22.锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香
23.将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤
24.将鱼片下入煮好的鱼汤中
25.锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油
26.再放入泡过的辣椒干
27.将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开
28.撒上葱花就可以吃了
TAGS：
热菜 常见菜式 中式菜系 老人 川菜 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐 白鲢
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 酱烧鱼排的做法,酱烧鱼排怎么做,酱烧鱼排里面可以加什么菜,酱鱼排的做法大全,酱香炒鱼排的做法,红烧鱼排怎么做
下一篇： 烤香辣鱼的做法,烤香辣鱼怎么做,烤香辣鱼果图片,烤香辣鱼的做法,香辣味烤鱼,香辣烤鱼介绍
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
